傳承經(jīng)典粵菜精髓 嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)海鮮打造可持續(xù)餐飲體驗(yàn)
香港2026年5月11日 /美通社/ -- 香港喜來登酒店連續(xù)18年榮獲米其林推薦的天寶閣中菜廳，欣然迎來資深粵菜大師黃皓勤師傅出任新中菜行政總廚。他嚴(yán)選可持續(xù)海鮮及其他優(yōu)質(zhì)食材，隆重推出精心籌備的首份招牌菜單——【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐】。
全新天寶閣【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐】嚴(yán)選可持續(xù)海鮮食材，以全新菜譜傳承經(jīng)典粵菜精髓。
黃師傅自15歲起入行學(xué)廚，全心鉆研粵菜，多年來曾在多家屢獲殊榮的酒店中菜廳擔(dān)任主廚要職，至今已累積逾35年深厚功底，對(duì)鮑參翅肚等名貴食材的處理尤為精通。他將多年功力傾注于這份以可持續(xù)海鮮為核心的嘗味菜單中，甄選獲得國際權(quán)威水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)（Aquaculture Stewardship Council，簡(jiǎn)稱ASC）認(rèn)證的頂級(jí)可持續(xù)海洋珍寶。黃師傅以"承古韻，創(chuàng)新意"為理念，在堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪精髓的同時(shí)，大膽融入其多年研發(fā)的創(chuàng)新菜式，為每道經(jīng)典粵菜帶來耳目一新的演繹。誠邀各位食客親臨品鑒，感受黃師傅獻(xiàn)上的這場(chǎng)兼具鮮味與風(fēng)味的新派粵菜盛宴。
【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐 - 六道菜套餐】（每位 HK$1,288）
精致前菜三拼先為食客喚醒味蕾。金陵化皮乳豬件選用幼嫩乳豬，以傳統(tǒng)明爐掛爐烤制，外皮酥脆香口，皮下脂肪入口即化，肉質(zhì)細(xì)嫩。藤椒萵筍帶子精選頂級(jí)澳洲帶子，輕蒸以保留嫩滑口感，搭配手切萵筍絲，并以四川藤椒油提鮮，香氣清揚(yáng)而不麻口，清爽開胃，凸顯海洋鮮味。子姜茶熏素鵝則以腐皮包裹炒香的冬菇絲、木耳絲及胡蘿卜絲制成卷狀，再以香片茶葉輕熏，煙香縈繞；搭配爽脆子姜，微酸微辛的滋味恰到好處，為海鮮盛宴奏響序曲。
第二道是扣人心弦的秘制蝦頭油醬爆本地蒜苗淮山青邊鮑脯，盡顯黃師傅多年潛心鉆研秘制醬料的功力。黃師傅擅長(zhǎng)以自制醬汁突出食材本味，這道菜以鮮蝦蝦頭熬制成蝦頭油，再加入獨(dú)門配方炒制成靈魂醬汁。主角選用ASC認(rèn)證的澳洲九頭青邊鮑，生長(zhǎng)于無污染海域，肉質(zhì)嫩滑、鮮甜可口。厚切鮑魚搭配應(yīng)季本地翠嫩蒜苗與粉糯淮山，再以黃師傅的秘制蝦頭油猛火快炒，鎖住鮑魚鮮味，鍋氣十足。蝦油的海洋咸香與鮑魚的自然鮮甜彼此交織，充分展現(xiàn)了粵菜"鮮香惹味"的魅力。
第三道是山桔海底椰鮮鰵魚花膠燉瑤柱湯，體現(xiàn)了對(duì)頂級(jí)食材與可持續(xù)理念的雙重追求。湯中主角為同樣獲得ASC認(rèn)證的澳洲野生鮮鳘魚花膠，其珍貴之處在于采用"原膠急凍"工藝：魚獲上岸后立即取膠并冷鮮保存，直送香港。這一做法不僅大幅節(jié)省傳統(tǒng)干花膠需要數(shù)日泡發(fā)的時(shí)間和水資源，也最大程度保留了花膠完整的天然膠原蛋白?；z厚實(shí)飽滿，尺寸如掌心般寬大，入口極其豐腴黏糯。金黃透亮的湯底以鮮雞慢火精燉逾三小時(shí)，清澈而醇厚；加入日本原粒宗谷瑤柱提鮮，再與生曬海底椰和陳年山桔同燉，為湯底賦予一抹果皮清香，潤(rùn)喉養(yǎng)顏，成就一盅滋補(bǔ)鮮美的殿堂級(jí)靚湯。
接下來是令人翹首以待的第四道菜——脆香立鱗燒藍(lán)鱈魚配咸檸檬黃豆醬汁。菜品選用ASC認(rèn)證、來自新西蘭純凈深海的藍(lán)鱈魚，取其最肥美的魚腩及背部，仔細(xì)去骨，魚肉緊致雪白。黃師傅運(yùn)用日式"立鱗燒"技法，精準(zhǔn)控制油溫與淋油手法，使魚鱗如鳳尾般豎起且酥脆無比，底下的魚肉則保持鮮嫩多汁，形成外脆內(nèi)嫩的絕佳口感。他特別為這道菜調(diào)制了秘制醬汁，以廣東陳年咸檸檬與普寧豆醬為基底，融入花生醬等數(shù)款秘方重新調(diào)和炒制，咸、鮮、酸、香層次豐富，既升華了魚肉的鮮甜，又展現(xiàn)出濃厚的漁港風(fēng)情。
盛宴壓軸的是一道充滿香港本土漁村風(fēng)情的大澳蝦籽云吞姜蔥濃雞湯撈面。云吞以整只鮮蝦入餡，外皮柔薄，特別撒上香港大澳馳名的生曬蝦籽，咸香撲鼻。湯底以三黃雞熬煮3小時(shí)以上，再經(jīng)大火滾煮至濃稠掛勺，雞鮮味十足。品嘗時(shí)，將濃縮的雞湯淋在港式堿水粗面上，蝦籽的咸香、韭黃絲的清甜與濃厚雞湯瞬間融合，是對(duì)傳統(tǒng)廣東面食的一次奢華致敬。
最后，以經(jīng)典港式甜品楊枝甘露完美收尾。精選菲律賓應(yīng)季的熟透芒果肉，果香濃郁，搭配清甜柚子肉與西米，甜美細(xì)膩，為這場(chǎng)盛宴畫上圓滿的句號(hào)。
【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐 – 八道菜尊尚套餐】
追求極致品鑒體驗(yàn)的食客，可選擇升級(jí)版的八道菜尊尚套餐（每位 HK$1,588），細(xì)細(xì)品味以下兩款盡顯黃師傅功底的焦點(diǎn)名菜。
山椒鮮菌炒宮崎A4和牛，完美體現(xiàn)了"頂級(jí)食材，粵式演繹"的跨界哲學(xué)。嚴(yán)選油花分布細(xì)密如霜的日本宮崎A4級(jí)和牛，切成厚塊，先以高溫快炒瞬間鎖住肉汁，達(dá)到外層微焦、內(nèi)里三成熟的絕佳嫩度。接著爆香時(shí)令鮮菌，待菌香四溢時(shí)撒入青花椒粉，其獨(dú)特的清香與微麻氣息巧妙中和了和牛的油脂感，使肉脂香、菌菇鮮與花椒香完美交融。
另一焦點(diǎn)是魚湯瑤柱雞頭米浸菜苗。湯底將新鮮鯽魚煎香后熬煮成奶白色濃湯，濾去湯渣后湯色醇白，鮮味濃郁。加入被譽(yù)為"水中人參"的蘇州特產(chǎn)雞頭米（又名芡實(shí)）以及日本瑤柱絲提鮮，最后放入嫩綠菜苗輕微焯燙。菜苗與雞頭米吸滿魚湯與瑤柱的鮮美精華，味道溫和清雅，且具有健脾益腎之效，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。
【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐】
價(jià)格：六道菜每位 HK$1,288 / 八道菜每位 HK$1,588
每位另加 HK$450 可享侍酒師推薦餐酒3杯，另加 HK$600 可享侍酒師推薦餐酒4杯
立即預(yù)訂：https://bit.ly/3ORBKTo （限時(shí)線上預(yù)訂尊享菜品9折優(yōu)惠）
供應(yīng)期：即日起限量供應(yīng)（敬請(qǐng)?zhí)崆耙惶祛A(yù)訂）
供應(yīng)時(shí)間：
周一至周六
午市時(shí)段 11:30 AM - 3:00 PM（最后點(diǎn)餐時(shí)間為 2:30 PM）
晚市時(shí)段 6:00 PM - 10:00 PM（最后點(diǎn)餐時(shí)間為 9:00 PM）
周日及法定節(jié)假日
午市時(shí)段 10:30 AM - 3:00 PM（最后點(diǎn)餐時(shí)間為 2:30 PM）
晚市時(shí)段 6:00 PM - 10:00 PM（最后點(diǎn)餐時(shí)間為 9:00 PM）
條款及細(xì)則：
