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上海2013年1月30日電 /美通社/ -- 國(guó)內(nèi)較大的手機(jī)優(yōu)惠券APP丁丁優(yōu)惠繼發(fā)布《2012年度餐飲商戶調(diào)查》“商情客流”、“品牌推廣”系列報(bào)告后，今日又推出此份調(diào)查的系列三 -- 區(qū)域報(bào)告。
報(bào)告將問(wèn)卷所覆蓋到的38個(gè)城市近萬(wàn)家商戶分為華南、華東、華中、華北、大西以及東北六個(gè)大區(qū)，就全國(guó)各地區(qū)飲食口味、客流情況、商戶營(yíng)銷推廣等方面做出分析。
華南區(qū)：口味偏清淡 菜品定價(jià)敏感
（問(wèn)卷覆蓋廣州/深圳/珠海/福州/廈門(mén)/海口）
華南區(qū)整體美食口味偏于清淡，除了中式餐廳以及全國(guó)盛行的火鍋外，小吃快餐和面包甜點(diǎn)的比例相對(duì)較高。前者以福建為代表（沙縣小吃聞名遐邇），后者則是在珠三角地區(qū)（廣州/深圳/珠海）素來(lái)有對(duì)廣式點(diǎn)心的鐘愛(ài)之情，當(dāng)然加工的手藝也歷代相傳。
數(shù)據(jù)顯示，華南區(qū)“單店經(jīng)營(yíng)”的情況最多，“全國(guó)就本市一家店，沒(méi)有任何分店”的比例達(dá)到了54%，珠海和海口均超過(guò)了60%。
一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是，華南區(qū)近1000份問(wèn)卷中，對(duì)于主要消費(fèi)人群選擇“高端人群”的為“零”。或許可以解釋為“談生意，北方人喜歡在酒桌上，南方人喜歡在茶桌上。”
華南區(qū)以廣深為代表的城市多有喝早茶、吃早點(diǎn)的習(xí)慣，因此選擇早餐人流最多的商戶比例較高也合情合理，盡管比例只有1.63%，但也大大超越了全國(guó)其他省市。
有趣的是，在被問(wèn)到如何盈利的較大因素時(shí)，選擇“菜品的定價(jià)”與選擇“本店的裝修設(shè)計(jì)”的比例幾乎相同，達(dá)到30%。丁丁優(yōu)惠分析，華南區(qū)打工者人數(shù)眾多，平日吃飯花錢(qián)節(jié)儉，對(duì)于價(jià)格因素比較敏感，也在情理之中。
華東區(qū)：海派文化催動(dòng)西式飲食 APP類推廣方式易接受
（問(wèn)卷覆蓋：上海/南京/杭州/蘇州/無(wú)錫/揚(yáng)州/常州/寧波/合肥/溫州）
華東區(qū)美食愛(ài)好者，特別是老一輩消費(fèi)群體，多以本幫菜為主，中式餐廳在這一地帶廣受歡迎；此外，沿海一帶對(duì)“辣味”的敏感，使得火鍋的占比不是較高。值得一提的是，受海派文化的影響以及沿海城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度，西餐在華東地區(qū)的受歡迎程度逐年上升 -- 追求生活品質(zhì)、體驗(yàn)西方國(guó)家的飲食文化，被越來(lái)越多的消費(fèi)者推崇。
華東區(qū)餐飲商戶分店的開(kāi)設(shè)情況，“本市有其他分店，其他省市也有分店”達(dá)到21.4%。江浙一帶商人愛(ài)做生意、會(huì)做生意是出了名的，杭州老板們?cè)谄放浦飞献咴诹俗钋埃@一比例達(dá)到了60%，其中多數(shù)為蛋糕店和咖啡廳。
使用過(guò)手機(jī) APP 推廣的商戶占據(jù)了37.11%，盡管低于店面促銷的67%和團(tuán)購(gòu)的55%，但已然呈上升趨勢(shì)。由于沿海一帶商戶老板對(duì)新生事物的接受度較高，也愿意嘗試新型推廣方式，通過(guò)類似于丁丁優(yōu)惠的手機(jī)APP端完成商戶的促銷活動(dòng)，收獲了不少成效。
此外，華東區(qū)中高端消費(fèi)商戶較多，人均100元以上商戶占比達(dá)到12.7%。其中上海以17.5%占比較高，魔都物價(jià)水平高得以體現(xiàn)。
華中區(qū)：學(xué)生引領(lǐng)城市時(shí)尚概念 商戶依賴店面推廣
（問(wèn)卷覆蓋：武漢/南昌/長(zhǎng)沙）
華中區(qū)人均消費(fèi)在20元以下的商戶占比較高，武漢和長(zhǎng)沙兩個(gè)城市都超過(guò)兩成。其中，主力消費(fèi)人群為學(xué)生的商戶，達(dá)到了27.18%，全國(guó)較高。特別是武漢商業(yè)氣息很濃，且是典型的大學(xué)城，白領(lǐng)集中地方基本上在光谷地帶，而那里也正是華科、地大集中地方。武漢、長(zhǎng)沙等地有時(shí)尚概念的多半也是學(xué)生，這與華中地區(qū)消費(fèi)觀念的滯后形成鮮明的反差，學(xué)生群體引領(lǐng)著城市時(shí)尚概念。
華中區(qū)不愿接受二維碼推廣的商戶占比較高，達(dá)到13.97%。尤其在武漢繁華商圈的中高端商戶。這類商戶的特點(diǎn)是，人均消費(fèi)100元以上，日客流量也超過(guò)200人，已經(jīng)在本地根植了多年，擁有較多本市分店。在目前運(yùn)營(yíng)情況較良好的情況下，不愿意嘗試太多新鮮的方式，更希望通過(guò)立竿見(jiàn)影的促銷手段，直接帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。加上內(nèi)陸地區(qū)商戶老板對(duì)于新生事物的接受度普遍晚于沿海城市，因此，手機(jī) APP、二維碼在商戶端的市場(chǎng)接受度有待普及和加強(qiáng)。此外，還有一些人均消費(fèi)在20-50元，日客流量在50-100人左右的小型商戶，經(jīng)營(yíng)者做著小本生意，守著一小片區(qū)的固定消費(fèi)者，對(duì)于新穎的推廣方式也并不太過(guò)在意。
同樣情況還出現(xiàn)在“商戶更愿意通過(guò)什么樣的方式進(jìn)行推廣”中，華中區(qū)選擇“店面推廣”的比例達(dá)到59%，排名全國(guó)第一，更顯示出中部地區(qū)商戶對(duì)于終端推廣的依賴，并仍停留于傳統(tǒng)的促銷方式。
華北區(qū)：北方人注重用餐感受 促銷活動(dòng)幫助商戶盈利
（問(wèn)卷覆蓋：北京/天津/石家莊/太原/鄭州/濟(jì)南/青島/煙臺(tái)）
華北地區(qū)小吃和快餐業(yè)較為發(fā)達(dá)，天津、濟(jì)南、青島都是小吃勝地。
華北區(qū)商戶經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為促銷活動(dòng)對(duì)本店盈利無(wú)幫助的比例最小，僅為9.43%，但超過(guò)九成的經(jīng)營(yíng)者多多少少受益于此，也愿意嘗試各種營(yíng)銷推廣活動(dòng)。而全國(guó)認(rèn)為活動(dòng)沒(méi)有幫助較高的為華東區(qū)的17.36%，想來(lái)是由于活動(dòng)的過(guò)于頻繁降低了消費(fèi)者的參與熱情。
由此可以發(fā)現(xiàn)，商戶促銷活動(dòng)設(shè)置的新鮮感、參與門(mén)檻難易度，以及該地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于這類活動(dòng)的參與疲勞度決定了促銷活動(dòng)為商戶帶來(lái)營(yíng)銷效果的好壞。
在如何打造與消費(fèi)之間和諧關(guān)系時(shí)，華南區(qū)認(rèn)菜品、價(jià)格，而到了華北區(qū)則是人服務(wù)員和服務(wù)水平。從餐飲行業(yè)的產(chǎn)品核心看，南方人注重菜式的精致和口感；北方人則比較大氣，更看重用餐的感受 --“把爺伺候舒服了”，才會(huì)心甘情愿買(mǎi)單。
大西區(qū)：火鍋冬夏皆適宜 中式餐廳“酒香不怕巷子深”
（問(wèn)卷覆蓋：重慶/成都/蘭州/貴陽(yáng)/昆明/南寧/西安）
大西區(qū)的火鍋比例在全國(guó)是較高的，特別是重慶、成都人民愛(ài)吃火鍋、愛(ài)吃辣是出了名的，兩個(gè)城市火鍋的占比也達(dá)到了近五成。這也與該地區(qū)濕度大的天氣條件有關(guān) -- 夏天濕熱，需要辣的刺激，大汗淋漓倒是清爽不少；冬天濕冷，辣出滿頭大汗，辣得身心溫暖。此外，蘭州則是新疆清真類商戶獨(dú)占鰲頭。
大西區(qū)商戶日均客流量在1500人以上的比例僅為0.38%，為全國(guó)較低。地理區(qū)域大、人口集中度不高，以及城市化進(jìn)程步伐的速度決定了區(qū)域的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。當(dāng)然，重慶、成都、西安等省會(huì)城市情況相對(duì)較好，火鍋城、燒烤城、海鮮城等，在相應(yīng)的旺季也會(huì)迎來(lái)相對(duì)較大的客流。
大西區(qū)商戶老板把盈利原因歸功于（1）商戶所在地理位置；（2）菜式和大廚手藝。前者被大部分地區(qū)所認(rèn)同，而后者則力壓群雄,且多集中在火鍋與中式餐廳。不難想象，火鍋對(duì)于配料、菜式的新鮮度更為講究，而中式餐廳的口味正宗與否也會(huì)決定商戶的客流多少，“酒香不怕巷子深”，道理就在于此。
東北區(qū)：無(wú)酒不成席 餐廳提倡“浪費(fèi)就是犯罪”
（問(wèn)卷覆蓋：沈陽(yáng)/大連/長(zhǎng)春/哈爾濱）
東北三省以及吉林、沈陽(yáng)等地區(qū)，由于靠近韓朝，韓式餐飲盡管只占4%，但相對(duì)來(lái)全國(guó)來(lái)說(shuō)卻是較高的。此外，東北人愛(ài)吃燒烤，且“無(wú)酒不成席”，燒烤類餐飲商戶也在全國(guó)一枝獨(dú)秀，占比14%，其中由以沈陽(yáng)和哈爾濱為代表。
在全國(guó)大部分地區(qū)把“如何改善經(jīng)營(yíng)情況”的選票投給“增加地面促銷活動(dòng)”一項(xiàng)時(shí)，樸實(shí)無(wú)華的東北老板認(rèn)為，“菜品質(zhì)量”應(yīng)首當(dāng)改善 -- 味道好才是硬道理。而排第二的，則是選擇“減少浪費(fèi)”，且多數(shù)為自助燒烤或火鍋館，想來(lái)毛主席有言“浪費(fèi)就是犯罪”，東北大漢飯量大，能節(jié)省原材料對(duì)老板來(lái)說(shuō)也在情理之中。
此外，丁丁優(yōu)惠認(rèn)為由于東北地區(qū)緯度偏高，氣候原因，加之晚上人煙稀少，出行不便，選擇夜宵客流量最多的商戶只有1%，全國(guó)較低。
丁丁優(yōu)惠認(rèn)為，幫助商戶提高營(yíng)銷效果和品牌推廣將是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱苦的工作，即使微小的進(jìn)步也將產(chǎn)生巨大的影響。丁丁優(yōu)惠愿意通過(guò)搭建起商戶與用戶之間的平臺(tái)，幫助商戶效益較大化，幫助用戶省錢(qián)。
