• 計劃於2025年8月1日在新潟縣新發(fā)田市開業(yè)
• 「傳承經(jīng)典，與時俱進」
• 我們不留餘利，而是將其回饋給孕育它們的土地

東京2025年4月15日 /美通社/ -- 總部位於香港和東京的Ahead of the curve Inc.（代表：Motoki Kumagai）旗下經(jīng)營的一家日本清酒餐廳，已連續(xù)三年在香港榮獲米其林一星評級。該公司將從4月15日（週二）起，開始接受每日僅接待一組客人的民宿「Né」（位於新潟縣新發(fā)田市）的提前預(yù)訂，正式開業(yè)時間定在2025年8月1日。

「Né」在日語中意為「根源」，在法語中意為「誕生」。

「Né」不拘泥於消費循環(huán)，而是著眼於由文化和生活交織而成的循環(huán)，在這個循環(huán)裡，新潟豐饒的自然資源、物產(chǎn)、技藝，以及當?shù)厝说臒岢乐模跉q月長河中始終緊密相連。

我們不留餘利，而是將其回饋給孕育它們的土地。

提前預(yù)訂鏈接：https://ne-auberge.jp/

「傳承經(jīng)典，與時俱進」

「Né」傳承經(jīng)典，推陳出新，並將其發(fā)揚光大。

享用土地孕育的饋贈，不僅是一種經(jīng)濟活動。它還關(guān)乎保護地方產(chǎn)業(yè)、留存歷史，以及將文化傳承給子孫後代。

肥沃的土壤一旦失去活力，便難以恢復(fù)。人們一旦離開，技藝、智慧和故事也會隨之消逝。傳統(tǒng)並非僅僅用來保存，還需培育、發(fā)展，並傳承給未來。

「Né」關(guān)注的不是消費循環(huán)，而是文化與生命的流轉(zhuǎn)。這裡是水、大米、工藝以及人們美好願景的匯聚之所。這個交匯點存在於時間的長河中，連接著過去、現(xiàn)在和未來。

今日你在此品嚐的每一口美食，都將成為贈予下一代的禮物。這不僅關(guān)乎守護傳統(tǒng)，更關(guān)乎發(fā)展和傳承。這就是「Né」的使命 -- 也是「Né」誕生於此地的原因。

來體驗文化與生命的循環(huán)，盡情享用100%新潟產(chǎn)的食材。
每日僅接待一組客人的民宿「Né」（2025年8月1日開業(yè)）

「Né」是什麼？

「Né」民宿由Ahead of the curve Inc.打造，每日僅接待一組客人，是一家住宿型餐廳。Ahead of the curve Inc.旗下的日本清酒餐廳已連續(xù)三年榮獲米其林一星評級。

餐廳的主廚是法國廚師Makoto Fuse。

他曾在法國師從三星主廚Antoine Westermann精進廚藝，回到日本後，在包括「IWAI OMOTESANDO」在內(nèi)的多家餐廳擔任行政主廚。

從食材挑選、菜品研發(fā)到烹飪，他親力親為，為顧客帶來獨一無二的用餐體驗。

此外，晚餐過後，賓客可在「休憩（ikou）」主題空間，回味美食餘韻，舒緩旅途勞頓，享受愜意時光。

特別宣傳視頻：https://youtu.be/rQGsD6pWusw

「Né」行政主廚Makoto Fuse

在日本潛心鑽研五年法式料理基本功後，他於2009年只身前往法國。在巴黎，他師從Christian Constant，學(xué)習(xí)法式烹飪精髓，Christian Constant是眾多星級主廚的導(dǎo)師。之後，他在三星主廚Antoine Westermann的部門擔任了兩年主廚。

回到日本後，他在東京的多家餐廳擔任主廚。同時，他還負責專注於飲食療法的專業(yè)醫(yī)學(xué)協(xié)會的菜品研發(fā)，並且為熱門美食電視節(jié)目監(jiān)製菜品，不斷拓展自己的事業(yè)領(lǐng)域。

2019年，他與曾在「世界最佳餐廳」中排名第一的法國餐廳Mirazur和紐約的二星米其林餐廳Aquavit工作過的團隊成員一起，以行政總廚的身份開設(shè)了「IWAI OMOTESANDO」餐廳。他憑借精湛的廚藝和精緻的菜品，持續(xù)吸引著眾多顧客。

<評論>

此方水土、此季風物，方能孕育出這般豐饒與鮮活 -- 那些遠道運輸來的食材，絕無此等神韻。由此誕生的佳餚，亦是獨此一份。然而，我們富饒的自然環(huán)境正面臨越來越多的威脅，地方風物與文化亦岌岌可危。所以，我希望通過烹飪，捕捉並傳達這片土地獨有的美。

網(wǎng)絡(luò)時代，信息觸手可及，然飲食之樂，終非數(shù)字化所能承載。

「唯有親臨其境，方能以五感體悟。」

我相信，只有在那一刻，心靈才能真正產(chǎn)生共鳴。探訪「Né」，品味其美食，便是將此方風物之韻，綿延至未來的第一步。

我會帶著這片土地的饋贈，用心烹製每一道菜餚，靜候您的光臨。

提前預(yù)訂鏈接：https://ne-auberge.jp/

「Né」及其建築理念

「Né」以「感受新潟自然之建築」為理念，僅用新潟之「木」與「土」構(gòu)築而成。建築基礎(chǔ)採用傳統(tǒng)「圓木樁」工藝，摒棄混凝土，以減少對土地的環(huán)境影響。此外，受新潟原始田園風貌「田埂」 (azé)與「溝渠」 (uné) 啟發(fā)，建築牆體僅用產(chǎn)地之「土」，力求打造扎根於土地的建築。

「美食」與「建築」在此交融，讓您全身心沉浸於新潟嚴酷卻又豐饒的自然環(huán)境及其饋贈之中。

「Né」之歷史淵源

「Né」民宿所在之地，前身為東川村，現(xiàn)屬新潟縣新發(fā)田市。長期以來，這裡一直受到Honma家族的悉心經(jīng)營。Honma家族是江戶時代及之後負責管理和支持當?shù)厣鐓^(qū)的daishoya家族中的顯赫一脈。

其中，Honma家族的第11代家主Hyakuzaimon Honma（1876 - 1938）曾擔任村長31年之久，橫跨明治至昭和初期。憑借卓越的領(lǐng)導(dǎo)才能和深厚的公益之心，他領(lǐng)導(dǎo)了眾多推動當?shù)剞r(nóng)業(yè)、基礎(chǔ)設(shè)施和教育發(fā)展的舉措。他的貢獻留下了深遠的影響，至今仍被銘記為該地區(qū)發(fā)展的基石。

如今，「Né」民宿就坐落在原本的Honma家族宅邸舊址上 -- 這片歷史悠久之地，世代耕耘，智慧相傳，社區(qū)共榮。我們借此新契機，旨在傳承本間家族之守護精神，為這片土地的未來譜寫新篇，連接過往與未來。

以「Niigata Re-Find」（新潟再發(fā)現(xiàn)）項目重新發(fā)掘新潟魅力

概述

「Niigata Re-Find」項目旨在重新發(fā)掘新潟美食、文化與技術(shù)之精髓。通過打造新場所與新產(chǎn)品，該項目以「連接地方社區(qū)與世界」 (Connecting Local Communities with the World) 為口號，向全國乃至全球推廣新潟之魅。

「Niigata Re-Find」匯聚了廚師、新潟本地農(nóng)民與獵人、一流建築師、創(chuàng)意總監(jiān)、創(chuàng)意製片人、攝影師、藝術(shù)設(shè)計師、公關(guān)專家等，他們或與新潟有著不解之緣，或?qū)υ摰貐^(qū)懷有濃厚興趣。

繼2024年11月「sui」桶浴桑拿房開業(yè)後，我們計劃於2025年8月開設(shè)「每日僅接待一組客人」的住宿式餐廳「Né」。未來，我們擬與當?shù)鼐用駭y手，開發(fā)釀酒、種稻等體驗項目及文化工作坊，進一步拓展這一共創(chuàng)空間。

此外，「Né」計劃建立一套體系，將運營所得之餘利用於支持地方產(chǎn)業(yè)與培育下一代。作為受地方福澤之實體，我們憧憬未來能逐步回饋當?shù)兀€(wěn)步前行。

公司簡介

「Ahead of the curve」意為「引領(lǐng)時代」，是一家創(chuàng)意公司，以「從日本走向世界」 (From Japan to the World) 為口號，在日本及海外開展植根於日本文化和傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)。公司代表Kumagai對新潟豐饒之鄉(xiāng)村風貌的記憶，激發(fā)了公司的商業(yè)靈感，這些業(yè)務(wù)與人們的生活緊密相連，提供超越時間的價值。

我們的使命，亦是對未來的承諾，是以前所未有的形式，將日本隱匿之「美」與「文化」呈現(xiàn)給世界。

• 公司名稱：Ahead of the curve Inc.
• 地址：香港中環(huán)威靈頓街 182 號地下 
• 首席執(zhí)行官：Motoki Kumagai
• 業(yè)務(wù)活動：餐飲住宿業(yè)務(wù)的策劃與運營；日本清酒銷售推廣；酒類及清酒器具之策劃、銷售與進出口；桑拿相關(guān)業(yè)務(wù) 
• 公司網(wǎng)站：https://ahead-of-the-curve.com.hk